家庭で楽しむ韓国料理
昨年１１月。東京、池袋の「西武百貨店池袋本店」地下１階食品館に、韓国料理を専門とする惣菜店が入った。俳優のペ?ヨンジュン氏がプロデュースする韓国料理店「高矢禮（ゴシレ）」の姉妹店。ショッピング枠 現金化野菜を中心とした健康な献立を提供するとの意味から、「高矢禮　健（ゴン）」と名付けられた。「高矢禮」としては３店舗目の出店となる。
　焼肉をはじめとした肉料理のイメージが強い韓国だが、実際はむしろ野菜を多く消費する食文化である。肉料理をメインとする場合でも、キムチやナムルといった副菜に加え、肉を包んで食べる葉野菜などが何種類も並ぶ。家庭でもミッパンチャンと呼ばれる保存の利く常備菜をたくさん作り、冷蔵庫に蓄えておく習慣がある。キムチ、ナムルのほか、野菜や豆の煮物、炒めた小魚、海藻の和え物など。韓国料理店に行くと、注文した料理のほかに無料の小皿がたくさん出てくるが、それもこうした食習慣を踏襲したものである。焼肉のたれ「高矢禮　健」が販売するのも家庭の惣菜類であり、日本家庭の食卓に、韓国料理という新たな選択肢を提案するのが狙いだ。
　人気商品の一部を紹介すると、揚げた鶏肉を蜜に絡めたタッカンジョンに、たくさんの野菜と一緒に春雨を炒めたチャプチェ、焼いた牛肉を生野菜と合わせたプルコギサラダなど。いずれも韓国家庭でよく作られる料理である。医師 求人これまでデパ地下の韓国料理というとキムチばかりが目立っていたが、惣菜を全面に押し出す形で差別化を図ったという。
　家庭で韓国料理を作る、というのは韓流ファンの大勢を占める主婦層のニーズでもある。都内有数のコリアンタウンとして知られる東京、新大久保でも韓国惣菜を提供する店は少しずつ増えている。ソーラーパネル同様に、韓国料理店で気に入った料理のレシピを尋ねる客も少なくないそうだ。人気韓国料理店のひとつ「おんどる」は、そんな来店客の要求に応える形で姉妹店の「デリカおんどる」をオープンした。店で出している惣菜類とともに、家庭で韓国料理を作るためのタレ類（ヤンニョム）を販売している。
　もっとも人気が高いというスンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋）のタレは、特製の薬味ダレに粉唐辛子、ニンニクを加えたペースト状の商品。これを適量の熱湯に溶かし入れ、野菜、豆腐、卵などの具を加えるだけで完成。インプラント 神奈川味付けの必要がないので家庭でも手軽に作ることができる。分量や手順なども、手製のレシピにまとめてあるので心強い。ほかにも、テンジャンチゲ（味噌味の鍋）、トッポッキ（餅炒め）、チャプチェ（春雨炒め）といった料理のタレを販売している。
　すでに日本の家庭では中華料理やイタリア料理など、数多くの外国料理が浸透している。大麦若葉本格的なものから、日本的にアレンジされたものまでさまざまだが、そこに韓国料理も加わるとなると献立の幅がさらに広がる。今夜のおかずに、韓国料理はいかがだろうか？
韓国料理ではヤンニョムと呼ばれる合わせ調味料を味付けに使う。醤油、味噌、コチュジャン（唐辛子味噌）、唐辛子、ニンニク、ネギ、ショウガといった調味料、香味野菜を混ぜ合わせて作るのだが、料理ごとにそれぞれ分量や使用する材料が異なる。味の要となる部分だけに、上手に作ろうと思うと慣れが必要だ。介護保険請求ソフト日本家庭で韓国料理を作る際、ハードルのひとつになる部分がこのヤンニョム作りのようだ。テイクアウトの惣菜類や、すでに混ぜ合わせた状態のヤンニョムは、そのハードルを解決する有効な早道である。
　すべて黒毛和牛。佐賀牛などの霜降り肉を惜しみなく振る舞う。刺し身で食べる牛トロ（１１００円）やユッケ（９５０円）は肩ロースの中心部分だけを使い、「口の中でとろける」と評判だ。
　いずれも１人前（１００グラム）で、サーロイン、上ロース、特上バラは１５００円。上ハラミ１１００円、上塩タン１０００円、焼きタン（みそダレ）８００円など焼き肉だけで１２種類。「とびきりの牛を買うので、『並み』の肉は出ない」と豪語する。「おいしいタレができたから店を始めた」と店主の船尾延子さん（６３）。根っからの商売好きで、９３年オープン。インプラント 寒川知り合いの焼き肉屋が閉店の際、秘伝のタレの作り方を教えてくれた。有名店を食べ歩き、１年越しでオリジナルの味にたどりついた。
　客層は広く、高齢の夫婦やグループ客も多い。「おいしい肉を少しだけ楽しみたい」という舌の肥えた人たちだ。一方、「焼き肉なら牛若でないと行かん」と主張する子どもと来店する家族連れも。ホルモン（７００円）やキムチ（３００円）は本場?鶴橋（大阪市）から仕入れている。飲み物は約２０種類。「肉を見極めるため、今も勉強中です」。進化を続けている。
　熱々の鉄板で出てくる佐世保名物「レモンステーキ」。レモンを搾り込んだしょうゆベースのたれは、鉄板の上で香ばしさも加わり、甘酸っぱくてビールもご飯も進む。「いの上」の「鶏の空揚げ」（６００円）は、そんな佐世保名物のたれにつけ込むのが特徴だ。数年前、「ものは試し」と始めたメニューだが、これが好評。たれのうまみ濃い一品である。
　レモンステーキは、肉をたたき、薄くのばすのが一般的だが、この店では、サガリ（牛の横隔膜）を使っていて、たたかなくても柔らかい。たれは、しょうゆやブイヨン、砂糖、にんにく、そしてレモンを搾り込んで一度に２升（３．６リットル）ほどを作り、約１週間たるに寝かせて味をなじませる。鶏の空揚げ以外にも、このたれで仕上げた「焼き肉ピラフ」（８００円）は飲んだあとの締めにもってこい。佐世保名物を種々、堪能できる。
甘辛いしょうゆダレに漬け込んで焼いた豚肉と、炊きたてご飯の組み合わせが絶品であることは言うまでもない。それを一品料理に仕立てたのが、宮崎県生まれのご当地グルメ「肉巻きおにぎり」。トラックシート見た目は肉の塊のようだが、中にはご飯が詰まっている。甘辛いタレと豚肉の旨みが沁み込んだおにぎりは、毎日食べても飽きないうまさ。この肉巻きおにぎりが、今、ブームとなっているのだ。
　都内には2009年夏頃から専門店が続々と進出している。2009年10月10日、下北沢にオープンした「元祖にくまき本舗　下北沢店」（運営会社は「とりあえず」本社：宮崎県宮崎市）では、肉巻きおにぎりの誕生秘話をこう語る。「ご当地料理といっても、そう古いものではありません。20年ほど前、当社社長が経営していた居酒屋で、残り物の豚肉で作ったまかない料理が、肉巻きおにぎりの元祖。これが裏メニューとなり常連客の評判を集めたため、1997年に宮崎県で専門店をオープンしたんです」（同店の工藤央之店長）。石垣島　ダイビングその後、評判が評判を呼び、現在同社では大阪、千葉、沖縄など全国9店舗を展開する。
　東京都内への初出店は、2008年秋にオープンした新大久保店。とはいえ、当時はそれほど知名度は高くなかった。2009年春、テレビでB級グルメとして取り上げられたり、東国原知事がPRしたことなどによって、徐々に注目度がアップ。都内2号店である下北沢店の出店で、一気にブームに火が付いた。同店は肉巻きおにぎり発祥の店とあって、オープン以来客足が途絶えることはなく、昼過ぎから夕方までほぼ毎日行列ができるほど。週末ともなれば、20人もの客が並ぶこともあるという。高さ7～8cmでボリュームがあり、しっかりお腹にたまる上、冷めてもおいしいのが人気の理由だ。忙しいサラリーマンやドライバーなど、短時間でガッツリ食べたい人にも支持されている。
　ちなみに、「本社の上層部しかレシピを知らない」という秘伝のタレは真似できなくても、似た味ならば家庭でも簡単に作ることができる。作り方は、薄切りの豚バラ肉か豚モモ肉を、好みの焼肉のタレに漬け込み、俵型のおにぎりにしっかりと巻き付けて焼くだけ。タレはしょうゆ、みりん、ニンニクなどで作ってもいい。小腹が空いたときや夜食代わりに、一度試してみては。